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来中国前ShakeShack还有一段艰难的路要走…|光大彩票

1 2月 , 2021  

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【光大彩票平台】编者注:转向更大的舞台,意味着找到新一轮的自我。2020年之前,美国会有200家店,世界会有450家店,这是ShakeShack对于自己原创作品的目标。但是今年美国至少有125个,世界上不到300个,剩下的时间不够了。

ShakeShack的年收入预计为4.46-4.5亿美元,这也是华尔街的预期。在过去的第二季度,3.7%的同店增长率也被2.6%的保护环境客流所阻挡。今年夏天经常出现在上海新世界的ShakeShack围栏,是回报承诺的背后,也更加困难和危险。

这个慢悠悠的休闲娱乐汉堡的传说,或许可以称之为“西克堡”,不过是在上海店的成长计划背后进行着更深层次的自我革命,但这条革命之路充满艰辛。上海店的定价方面,我们坚信不会在快餐连锁店和精致汉堡吧之间。如果把香港和上海的市场进行比较,ShakeShack的定价区间会更清晰:the butcher ‘ s ub指的是北京和上海的高端“牛肉”店,从香港起步,转入连锁,以汉堡和牛排为主,也在香港设立私房菜和卤菜服务;BeefLiberty的创始人团队还包括将PizzaExpress带到香港和内地市场的餐饮老手,以及香港文华东方酒店的前行政总厨。

它的风格更强调城市休息室的氛围,而不是郊区。ShakeShack位于西式快餐和他们之间,一个汉堡的价格一般不会在40-50人民币左右。相比两端品牌,最有危机感的应该不是中档汉堡连锁品牌(福客、卡莱星、白色城堡)。

贸易战的实际影响不会影响到新潮品牌。我们担心的是,经过长时间的准备,它可能无法如期开业,因为它背后的一个测试很可能经常出现在食品配料上。香港作为自由贸易港口,从美国进口面包、薯条、牛肉饼,与ShakeShack的美国店是一致的。

美国农业部多次坚信,包括中国在内的海外市场需要让美国牛肉产业在2018年实现10%的产出和6%的出口快速增长。但由于近期贸易战形势,美国宣布对中国征收500亿美元关税后,中方立即对美国大豆和牛肉征收关税。对于ShakeShack这样规模的企业来说,并不是重新加入决策层施加压力,像日本市场一样自由选择澳洲牛肉很可能是最终结果。至于土豆和面包,我猜它肯定也在寻找类似的替代品。

新厨房,杨路号美国时间9月18日,位于纽约西村的ShakeShack创意厨房全面亮相。这个地下空间不会共享厨房设计创新和产品研发的功能,部分“实验产品”也不需要在一楼的店铺里进行首次销售。在店面空间,除了即将进入的黑芝麻奶昔和龙虾汉堡,不会将“实验室”气质读入顾客体验。

比如不会有触屏点餐,这里只设收银。再往上是ShakeShack的新总部办公室,今年4月底投入使用。全新实验厨房餐厅,忠于以新产品、高价品提升客户订单的路线。今年第一季度,ShakeShack发布了培根水煮鸡胸肉公司三明治,作为2年的看板炸鸡三明治的补充选择;第二季度,ShakeShack首次销售素食汉堡,并扩大到18家门店;5月份的新产品是零食产品线,也包括熏车奶酪的红色产品;第三季将进入辣味鸡胸肉三明治限时回头客。

ShakeShack一直善于通过限量产品和限量新产品的手段来推高客户的单价,降低销量。
智能厨房的设置意味着产品改版的路径更加清晰可见。即使成为全国菜单上的同一个产品,也能经常出现在R&D每一步的媒体报道中,更普通的客户订单中的——要么会浪费一段时间,要么可以采用大量的信息和意见,更缓慢地投入使用,实在是无利可图。

从智能商店回望过去,2017年10月,ShakeShack进入了纽约曼哈顿第一家“智能商店”,只有触摸屏,没有现金支付,被创始人DennyMayer称为“游乐场”。但是这家店的检测结果显示,消费者并没有买太多,有非常多的人手里拿着现金去收银台。

在触屏点餐如此火爆的今天,这已经不是技术问题,而是体验流和空间动线的设计问题。然而与此同时,ShakeShack支付的时薪是业内最高的之一。

再加上最近几年最低工资的下调,“去人性化”比这里的其他品牌更迫切。现在的解决方案不能借此机会把收银和触摸屏整合成五个分支。人格解体第一步结束。ShakeShack在数字体验方面还有很多功课要调整。

一年半前,ShakeShack推出了自己的移动app,更多用户在移动终端下单,他们的平均客户价格高于现场下单。今年内,ShakeShack将扩大数字订购的布局,增加浏览器终端订购(手机和PC都有限制),以满足不想要iTunesapp的用户的市场需求。2018年前四个月,ShakeShack与Postmates、DoorDash、鱼子酱、Grubhub等美国主流店内平台谈判。

并开始测试入库。目前结果很正面,店内顾客单价比就餐低15%左右。不过至于什么时候能全面开战,3354就不知道了。但是相比其他快餐品牌,ShakeShack在这方面明显要慢一些。

品牌出名后,如何让“肉”在南北ShakeShack更大的市场,目前最重要的目标是从“东海岸在线名人店”或“纽约时尚汉堡店”的刻板印象中回头,成为一个只有美国乃至全球影响力的大品牌。首先是进入美国的舒适区,有勇气进入新的市场,包括克利夫兰、大俄亥俄、纳什维尔、阿拉巴马、旧金山湾区等等。

2018年,ShakeShack的目标是在美国开设32-35家直营店,将门店总数减少到122-125家。经过两个季度,这个计划已经完成了10家店铺,今年开店的重要任务完全集中在最后一个季度。要成为世界性品牌,ShakeShack必须抛弃什么?它能得到什么?其次,要减少门店种类。在选址上,将门店分为城市店、垂直食品店、购物中心和生活空间店三种类型,以满足不同地区的市场需求。

ShakeShack今年夏天宣布,他已经接管了纽约拉瓜迪亚机场的商店,这也代表了它对新场景的探索。以香港和中国大陆为代表的国际加盟店将不会是ShakeShack拓展国际市场的核心手段:日本在2018年已经超过10家店,并提前5年完成了10家店的计划,2024年。

之前会有15家店;2016年夏天,釜山班车第一店是他们在韩国的25个发展目标的第一步;2018年5月1日,香港门店在国际金融中心开业。2027年,他们计划在香港和澳门穿梭14家门店;2018年7月,ShakeShack与菲律宾SSI集团签订协议,2025年前开设15家门店,第一家门店将于2019年春季与马尼拉地铁合作穿梭;接下来是中国大陆。2028年之前,ShakeShack不会重点开发华东,25家门店计划立案。

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